工藝流程

制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥－干燥—加甘草粉—成品

制作要點(diǎn)

 原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

 制坯 剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱

金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯

熬汁 將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用

浸漬、干燥 將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮