冷庫保溫保濕性能好，溫濕度易控制，光線較弱，較適合蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育條件。庫內(nèi)原有的設(shè)施稍加改造就可實(shí)現(xiàn)蘑菇的周年生產(chǎn)，1年可栽培3個(gè)周期。
1 冷庫改造－－－蘑菇冷庫建造13880864725
冷庫按溫度劃分可分為高溫庫（水果冷庫）和低溫庫（肉食、水產(chǎn)品庫）；按建造地點(diǎn)又可分為地面庫和山洞庫。這些冷庫原為貯存果菜而設(shè)計(jì)建造，其性能不太適宜蘑菇的栽培，故而要進(jìn)行適當(dāng)?shù)母脑?，以滿足蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件。生產(chǎn)實(shí)踐證明，高溫庫比低溫庫好利用，小庫比大庫好利用，地面庫比山洞庫好利用。如果從工廠化周年栽培來看，冷庫群比單庫好利用。如冷庫的制冷設(shè)備無問題，還需要改造或增設(shè)床架、通風(fēng)、增溫、供水等條件。
1.1 床架規(guī)格 冷庫一般都有擺放貨物的床架，可改造成為5層菇床，總高3.5米。床架的規(guī)格為：架寬1.2米，層間距60厘米，上層距屋頂1.2米，最下層距地面20厘米，床架間留有不低于50厘米寬的走道。如果冷庫平面面積為200平方米，設(shè)5層床架的菇床面積約500平方米。
1.2 通風(fēng)設(shè)施 夏季生產(chǎn)時(shí)，為避免將庫外濕熱的空氣直接吸入冷庫內(nèi)，可將進(jìn)風(fēng)管道與庫內(nèi)的制冷機(jī)進(jìn)風(fēng)口相連接，使制冷機(jī)既可直接冷卻新鮮空氣，又能循環(huán)冷卻室內(nèi)空氣。庫內(nèi)原有的制冷機(jī)、循環(huán)風(fēng)機(jī)、排風(fēng)口的電機(jī)功率均不變。
1.3 升溫設(shè)備 在庫外安裝0.75噸的蒸氣鍋爐，采用暖氣片和放氣閥兩種方式升溫，進(jìn)行培養(yǎng)料的后發(fā)酵。
1.4 架設(shè)水管 使噴水、加濕方便。
2 栽培操作
2.1 選用菌種 經(jīng)多次試驗(yàn)比較，篩選出適合在冷庫栽培的蘑菇菌株“河大2號(hào)”。此菌株發(fā)菌快、出菇齊、轉(zhuǎn)潮快、產(chǎn)率高及商品率高。
2.2 培養(yǎng)料配方 按出菇面積100平方米計(jì)：麥秸4500千克，濕雞糞4000千克（約4立方米），餅肥90千克，石膏350千克，尿素30千克，石灰140千克，磷肥90千克。
此配方的特點(diǎn)：一是含氮量較高，經(jīng)后發(fā)酵達(dá)2.4%左右；二是石膏的用量超常規(guī)（一般為2%），這是因?yàn)轷r雞糞較黏稠（含水約50%），多加石膏能改善堆肥的分散性。
2.3 前發(fā)酵 按配方將預(yù)濕的秸稈、濕雞糞及其他輔料混勻建堆。調(diào)水原則為一濕、二調(diào)、三不動(dòng)，即**次翻堆要加足水，第二次翻堆適當(dāng)調(diào)補(bǔ)水，第三次翻堆盡量不加水。前發(fā)酵21天左右，避免培養(yǎng)料發(fā)酵過熟。
前發(fā)酵合格培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：①感觀標(biāo)準(zhǔn)，料呈棕褐色，緊握尚有彈性，黏滑臟手，浸出液混濁，指縫間有水而不滴落，有氨味，可見放線菌白斑；②理化標(biāo)準(zhǔn)，含水72%～74%，pH值7.8～8.2，含氮1.8%～2%，含氨0.4%。
2.4 后發(fā)酵 是提高產(chǎn)量減少病蟲害的必要工序，操作如下。
趁熱將前發(fā)酵合格的培養(yǎng)料運(yùn)到庫內(nèi)，松散的平鋪在各層架上，安裝好熱敏溫度計(jì)，料中放3個(gè)，空間放2個(gè)。通過暖氣管道或直接放蒸汽升溫，同時(shí)開風(fēng)機(jī)進(jìn)行室內(nèi)空氣循環(huán)，溫度升到58～60℃保持6～8小時(shí)進(jìn)行巴氏消毒。
庫內(nèi)抽進(jìn)新鮮空氣，緩慢降溫腐熟，庫內(nèi)氣溫以每天降3℃為宜，冬季經(jīng)過10天、春季11天、夏季12天后，料溫及氣溫穩(wěn)定在25℃左右結(jié)束后發(fā)酵。在此期間，為縮小上下層料床之間的溫、濕差，須掌握好室內(nèi)的循環(huán)風(fēng)。
后發(fā)酵合格培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：①感觀標(biāo)準(zhǔn)為草段褐色、易斷無光澤，緊握指縫間有水漬，浸出液不混濁，不臟手，無氨味，可見放線菌白斑；②理化指標(biāo)為含水65%～68%，pH值7.2～7.5，含氮≥2%，含氨≤0.01%。
2.5 播種 用種量1克/立方米。采用混播法，將菌種與培養(yǎng)料充分混合，此法萌發(fā)點(diǎn)多、發(fā)菌快、出菇齊。
2.6 覆土 覆草炭土佳，但成本高。經(jīng)試驗(yàn)篩選，發(fā)現(xiàn)在黏土中適量添加15%電廠的粉煤灰做覆土效果較好。粉煤灰經(jīng)過高溫，雜菌少，透氣好，不板結(jié)。持水多，菌絲上土快，出菇早。采用一次覆土法，厚度為3～3.5厘米。覆土后噴水3天，使之含水到飽和。料溫保持在24～26℃，相對(duì)濕度保持在85%～90%。為促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)上土，每天通風(fēng)3～5小時(shí)。
3 出菇管理
利用冷庫進(jìn)行蘑菇栽培，在控溫、通風(fēng)和加濕等方面，與專用菇房差別很大。因而出菇期間調(diào)控溫、濕、氣的技術(shù)較為關(guān)鍵，下面介紹一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。
3.1 降溫 降溫是誘導(dǎo)蘑菇原基形成最重要的、決定性的因素。當(dāng)菌絲上土面積60%時(shí)要即時(shí)降溫，控制在15～16℃，促使蘑菇原基形成。溫度的控制根據(jù)自然氣溫而定，不同季節(jié)采取的控溫、通風(fēng)方式有所不同。
春秋季生產(chǎn)，庫內(nèi)氣溫較適合，基本不用耗能降溫或升溫，發(fā)菌和出菇期間適當(dāng)給以新風(fēng)和循環(huán)風(fēng)，保持適宜的溫、濕度即可。
夏季生產(chǎn)時(shí)，發(fā)菌期每天須開制冷機(jī)1次，每次1小時(shí)左右保持發(fā)菌需要的溫度。出菇期間，每天須開制冷機(jī)2次，每次1～2小時(shí)。因庫外氣溫濕熱，進(jìn)新風(fēng)一般安排在早晚進(jìn)行2～3小時(shí)。
冬季生產(chǎn)時(shí)，發(fā)菌期每2天加溫1次，每次2～3小時(shí)。出菇期間，每4～5天加溫1次，即可保持16～18℃的庫溫。通風(fēng)在每天的中午溫度較高時(shí)進(jìn)行。冬季菇房溫度相對(duì)于夏季來說較易控制，管理較容易。
3.2 當(dāng)覆土表面形成米粒大小的白色原基時(shí)，每天輕噴霧水，要少量多次幼菇長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，加大噴水量。以后隨著菇體的逐漸長(zhǎng)大，菇多多噴、菇少少噴，噴水量可按出1千克蘑菇補(bǔ)1千克水來計(jì)算。采菇高峰期一般不噴水，采后噴1次大水，促進(jìn)轉(zhuǎn)潮。一定要做到噴水后立即通新風(fēng)或進(jìn)行室內(nèi)風(fēng)循環(huán)，以散發(fā)菇體上的水分，預(yù)防菇體感染細(xì)菌。
3.3 通風(fēng) 冷庫栽培蘑菇能否成功，最關(guān)鍵的是解決通風(fēng)問題。
冷庫外大氣中二氧化碳的理論濃度為0.03%（還有氮78%，氧21%，其余為氬、氖等惰性氣體）。
在冷庫內(nèi)，發(fā)菌期如整夜不通風(fēng)，二氧化碳濃度高達(dá)2%，比庫外高50倍。出菇期間空氣中的二氧化碳濃度超過0.2%，對(duì)蘑菇發(fā)育就有害，例如幼菇發(fā)育不良，柄長(zhǎng)易開傘，形成輕薄次菇或畸形菇。二氧化碳濃度超過0.6%，菇床易“冒菌”，形成濃密的菌被而不現(xiàn)菇蕾。
3.4 水分與濕度 正在迅速發(fā)育長(zhǎng)大的蘑菇水分蒸騰作用較強(qiáng)，一個(gè)直徑6厘米的蘑菇，其水分蒸發(fā)量是2～4毫克/24小時(shí)。如果水分的蒸發(fā)過快，菇體表面就會(huì)失水而產(chǎn)生鱗片或干裂。所以要經(jīng)常性地向空間和土層表面噴霧狀“維持水”，以使菇房空氣濕度和菌床濕度維持在正常的范圍之內(nèi)，滿足蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。噴水量根據(jù)蘑菇發(fā)育的要求靈活掌握，一般在發(fā)菌期、養(yǎng)菌期、轉(zhuǎn)潮期可以少噴、隔日噴產(chǎn)菇期要多噴、經(jīng)常噴，特別是出菇期每日要噴1～2次，“維持水”是菇房管理經(jīng)常性用水，其每次用水量不大，但作用不亞于土層“出菇水”。當(dāng)空氣相對(duì)濕度接近飽和（98%以上）時(shí)，菇體表面會(huì)出現(xiàn)結(jié)露，水膜覆蓋在菇體表面，易引發(fā)細(xì)菌性斑點(diǎn)病。為防止這種病害，噴水時(shí)必須同時(shí)進(jìn)行通風(fēng)和空氣循環(huán)。需要注意，在高溫潮濕的夏季，濕熱空氣直接吹進(jìn)溫度較低的菇房，會(huì)發(fā)生水的冷凝，即使加強(qiáng)通風(fēng)，菇體也形成冷凝水層，進(jìn)而導(dǎo)致菇體菌斑生成或床面孳生霉菌，這是夏季菇房?jī)?nèi)染菌較高的主要原因。
5～6月冷庫外溫度，白天30～35℃，晚上25～30℃；庫外天氣濕度，晴天60%，雨天90%。130平方米菇房?jī)?nèi)，一天分3次循環(huán)冷風(fēng)機(jī)降溫，每次80～130分鐘，溫度上下變化范圍4～5℃，空氣相對(duì)濕度變化范圍30%～40%。庫房溫度驟降造成空氣含水量損失，因而濕度陡降，是導(dǎo)致菌床和菇體失水，甚至幼菇干萎而死的主要原因。利用普通冷庫進(jìn)行栽培，由于沒有空氣的預(yù)加溫或降溫、加濕或除濕所需要的設(shè)備，一般只能抽入未經(jīng)處理的自然空氣，因而調(diào)節(jié)空氣濕度是個(gè)難點(diǎn)。需指出，夏季庫外的空氣是濕熱的，而室內(nèi)墻壁等環(huán)境是干冷的，在這種情況下抽進(jìn)空氣，會(huì)產(chǎn)生冷凝水而使庫內(nèi)濕度劇增，容易暴發(fā)紅色面包霉等雜菌。
庫內(nèi)空氣干燥時(shí)，采用加濕器或噴霧降溫，將水霧化成3～30微米的霧滴。由于水分迅速蒸發(fā)而大量吸收空氣熱量，再將濕氣排出室外而實(shí)現(xiàn)降溫，降溫幅度為3～5℃。
3.5 光照 6月份早8時(shí)室外日光8萬勒克斯，室外陰處660勒克斯；130平方米庫內(nèi)裝36支60瓦日光燈管，距燈管50厘米處為650勒克斯：上、中、下菇架處分別平均為123、59、41勒克斯，這樣的光強(qiáng)度對(duì)蘑菇是足夠了（但對(duì)白靈菇的需求相差甚遠(yuǎn)）。
3.6 病蟲害防治 夏季栽培，冷庫容易爆發(fā)病蟲害。例如，蘑菇栽培需要高溫高濕條件（例如后發(fā)酵），床架多是竹木結(jié)構(gòu)，極易生霉。因而必須樹立“預(yù)防為主、綜合防治”的思想意識(shí)，認(rèn)真進(jìn)行菇房?jī)?nèi)外的全面消毒，一般用甲醛熏蒸后，再用波爾多液進(jìn)行噴涂，采用高溫蒸汽殺菌。此外注意清理一切污染源，這是整個(gè)防治工作的基礎(chǔ)。
