預(yù)冷是指食品從初始溫度（30℃左右）迅速降至所需要的終點(diǎn)溫度（0～15℃）的過程。即在冷藏運(yùn)輸和高溫冷藏之前的冷卻以及快速凍結(jié)前得快速冷卻工序統(tǒng)稱為預(yù)冷。 四川成都預(yù)冷庫建造13880864725

為了延長水果、蔬菜的貨架期，減少其干耗和流通中的各種損耗，使消費(fèi)者獲得高鮮度潔凈的水果、蔬菜，則必須在工廠進(jìn)行一系列采收后的加工處理，如挑選、去蒂根皮葉、清洗預(yù)冷、濾水、包裝等，因此預(yù)冷工藝更是必不可少的。

空氣預(yù)冷方法分為常規(guī)室內(nèi)預(yù)冷、壓差預(yù)冷、流化床連續(xù)預(yù)冷或隧道連續(xù)預(yù)冷?？諝忸A(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)，但也存在冷卻速度慢、冷卻不均勻、干耗大等缺點(diǎn)。