所謂氣調保鮮就是通過氣體調節(jié)方法，達到保鮮的效果。氣體調節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％~5％，即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎上，加上一套氣調系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到抑制果蔬采后呼吸狀況。果蔬氣調保鮮庫是目前國內外較為先進的果蔬保鮮設施。它既能調節(jié)冷庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質。氣調保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在：
1.果蔬氣調保鮮庫容積大小。以30～100t為一個開間。
2.果蔬氣調保鮮庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調保鮮庫內形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標，減免庫內外氣體的滲氣交換，氣調庫就必須具有良好的氣密性。
3.果蔬氣調保鮮庫的安全性。由于氣調庫是一種密閉式冷庫，當庫內溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內外形成氣壓差。為此，通常在氣調保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設計的安全范圍內。
4.果蔬氣調庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。較大的氣調保鮮庫的建筑高度一般在6m左右。果蔬氣調保鮮庫特點：
1.延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至貴價格時上市出售，可獲得高利潤。
2.可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。
3.可抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減小。
4.果蔬出庫的擺架期可延長到21天—28天，而普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架朗只能維持7天左右就會變質。
5.適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
6.貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質鮮嫩如初，總損耗不到5％。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。
7.操作技術簡單、維修方便。冷庫制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術經濟實用。
氣調貯藏能夠很大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下：
1.抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。
2.抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。
4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期 投資：15-20平方米庫間，倉貯量5-7噸
制冷系統(tǒng)：3萬元
氣調系統(tǒng)：4.5萬元
效益分析：以豆角為例，數(shù)量5噸。9月下旬，豆角入庫，價格1元/公斤，成本：1元×5000公斤＝5000元，來年1月出庫上市價：3元-4元/公斤。
損耗：自然損耗5000公斤×3％＝150公斤，運營費:（5000公斤－150公斤）×0.05元＝242.5元
銷售毛利：3元×（5000公斤－150公斤）－242.5元－5000元＝9317.5元 | 
