獼猴桃氣調保鮮技術簡介及注意事項

一、獼猴桃貯藏保鮮操作技術  

     獼猴桃果實在生長的過程中，不斷積累有機物，這些有機物大部分是從營養(yǎng)器官輸送來的，但也有一部分是果實本身制造的，因幼果的果皮往往含有葉綠體可以進行光合作用，當果實長到應有的大小時果肉貯存不少的有機養(yǎng)料，但是不甜、不香、硬、酸、澀，還末成熟。這些果實在成熟過程中，要經(jīng)過復雜的生化轉變，使果實的色、香、味發(fā)生很大的變化。

   1.可溶性糖含量增多

      在末成熟的獼猴桃果實中貯存著許多淀粉，所以初期果實無甜味，到成熟后期呼吸高峰出現(xiàn)后，淀粉轉變?yōu)榭扇苄蕴?，糖份就積累在果皮細胞中，淀粉含量越來越少，還原糖、蔗糖等可溶性含量則迅速增多。

   2.酸味減少

      末成熟的獼猴桃果實中，在果肉細胞中積累很多有機酸，獼猴桃果實采收時可溶性酸性物含量應在6.5%以上。所以有酸味，在成熟過程中，多數(shù)果實有機酸含量下降，因而有些有機酸轉變?yōu)樘?，另有一些在擇?yōu)呼吸作用下所屬單位氧化成CO2和H2O，有些則被K+、Ca++等所中和。所以成熟果實中酸味下降，甜味增加。

   3.香味產生

      果實成熟時產生一些具有香味的物質，這些物質主要是酯類，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，還有一些特殊的醛類等。

   4.由硬變軟

      果實成熟過程中由硬變軟，與果肉細胞壁中層的果膠質變?yōu)榭扇苄缘墓z有關，試驗指出，隨著果實的變軟，果肉中的可溶性果膠含量相應地增加。中層的果膠質變成果膠后，果肉細胞即相互分離，所以果肉變軟，此外，果肉細胞中的淀粉粒的消失，(淀粉轉變?yōu)榭扇苄蕴?/span>)也是果實變軟的一個原因。

   5.色澤變深

      獼猴桃果實在成熟時，果皮顏色由綠逐漸減退。因而成熟時，果皮中的葉綠素逐漸破壞喪失綠色，光直接影響色素的合成，這也說明為什么果實的向陽部分總是鮮艷一些，應該指出，在成熟過程中獼猴桃果實果肉的有機物的變化，明顯受到溫度的影響。夏涼多雨的條件下，果實中的酸量較多，而糖分則相對減少；而陽光充足，氣溫較高及晝夜溫差較大的條件下，果實中的含酸少而糖分多。1998年獼猴桃在生長后期，遇上連陰雨，造成果實著色度差，有機物特別是糖分含量少，貯藏保鮮難度加大，這是一些庫在貯藏中出現(xiàn)問題的根本原因。但也有一些庫由于桃園選果嚴格，操作規(guī)范，庫管嚴密，加上高質量制氮設備，貯藏獲得了較理想的保鮮效果。1999年氣候適中很適應獼猴桃生長，所以桃子個大產量高，果實較為好貯些。

四、中小型冷庫改罩帳氣調保鮮技術要點

   1.選擇適于貯藏保鮮的果實很重要。

      感官指標：果實具備本品種應有的果形、大小色澤(包括果肉及種子顏色)質地與風味。

      理化指標：入庫時硬度不低于10Kg/cm2，可溶性固形物不低于6.5%，糖酸比8～10，采收前10天左右**能噴一次殺菌劑，不宜冷藏的獼猴桃果實如下：

   ①施氮過多或施肥不當樹上結的果實；

   ②采前大量罐水或降雨果園的果實；

   ③棚架下過于陰蔽的果實；

   ④病蟲危害的果實；

   ⑤葉片黃化樹果實；

   ⑥灼傷果實；

   ⑦傷果；

   ⑧畸形果實。

   2.采收獼猴桃應注意事項

      采收時間應避開中午高溫期，采果人員必須經(jīng)過專門訓練，指甲剪短磨光，采果時應戴上洗干凈的線手套，輕拿輕放，像對待雞蛋那樣細心，切忌用手指重壓，拋擲或滾動，隨時將裝滿的果箱轉移到蔭涼處待運，避免日曬。

   五、預冷、裝箱入庫

         將挑選、分級后的獼猴桃逐個輕輕放入內側和內底均襯有報紙或草紙的儲箱內，每箱重12～13公斤，冷庫在果實入庫前一周用50%的高錳酸鉀或福爾馬林熏蒸消毒，然后打開庫門排氣通風3～5天后再把庫溫降至5～7℃。裝箱的果實應盡快入庫，其時間間隔最多不得超過24小時，冷庫內的果箱堆碼時應注意留通風道，其通風道走向應與庫內空氣流向一致。

   六、前期入庫管理

        入庫期間庫溫盡量避免波動，入庫后要求48小時以內溫度降到0～3℃。溫度的測定：庫房溫度的連續(xù)測量可以用具有直接讀數(shù)的記錄儀進行，也可以定時人工觀測，溫度計每年使用前校正一次，誤差不得超過±0.5℃，入庫后一月內每天測溫一次，以后每周不少于2次，每次測定應有詳細記錄。

七、罩帳及管理

        當果實徹底入庫后庫內溫度穩(wěn)定在±5℃時，可立即罩帳，進行氣調，快速降氧。

        一般情況下每庫2～3天。可將庫內各帳子的氣體成份下降為：

        1.氧氣3～4%；

        2.二氧化碳1～2%；

        3.溫度-1℃；

        4.濕度保持在90～95%。

   八、罩帳后期管理

         罩帳后溫度、濕度、氣體成份均達到所設定的標準后，應每隔半月從庫內不同的部位抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)問題應及時換箱剔除不宜貯藏的果實。

         貯藏壽命及貯藏指標在精細管理的條件下，獼猴桃可貯藏4～6個月，出庫時至銷售前果實的硬度不低于4-6Kg/cm2，在任何條件下，儲藏期限都不得延長到果實硬度低于以上指標，并保持其特有風味。為此，必須定期抽檢，確保及時出庫銷售。

         獼猴桃儲藏保鮮技術難度大，操作必須認真細致，操作人員應專門培訓，并提倡庫主親臨現(xiàn)場監(jiān)督關鍵操作環(huán)節(jié)，嚴把各個環(huán)節(jié)，使罩帳氣調庫達到果實硬度大、果蒂鮮綠，很新鮮，并達到或超過氣密氣調庫的保鮮效果，果實在市場上能夠賣上**的價格。

   九、所需氣調設備

        1、脫氧機

        2、二氧化碳脫除機

        3、氣調自動控制系統(tǒng)

        4、乙烯脫除機