蔬菜水果保鮮冷庫低溫保鮮原理分析

  蔬菜和水果是人類賴以生存的重要食物和營養(yǎng)物質，但在保存和貯存的過程中，它們的營養(yǎng)成分、色澤、色澤、品質等都會發(fā)生變化，這就導致了它們的保質期縮短、變質、營養(yǎng)流失、色澤變差、品質下降，需要建立一個蔬菜水果保鮮冷庫。

   冷庫并非是讓果蔬“停止生長”，讓果蔬在低溫環(huán)境下“凍齡”。事實上冷庫的低溫環(huán)境抑制了一定程度上的果蔬呼吸蒸騰作用，讓果蔬生命活動“減速”。從而延長了果蔬的保鮮周期。

  那么冷庫是如何影響果蔬的生理代謝呢？

  1：溫度因素。

  冷庫儲藏果蔬一般使用保鮮庫和氣調庫兩種，所創(chuàng)造的低溫環(huán)境（一般是溫度區(qū)間是-2℃~5℃。部分高溫庫儲藏熱帶水果溫度可達13度左右，比如芒果，儲藏溫度為13.5℃）。

  2：濕度因素。

  冷庫也能提供一個穩(wěn)定的濕度環(huán)境。如下所示：冷庫存儲水果的相對濕度：90%~95%；冷庫存儲蔬菜的相對濕度：80%~85%；高濕度的環(huán)境可抑制果蔬的蒸騰作用。

  3：機械損傷因素。

  機械損傷造成的“傷口”，在低溫下微生物的生長也會受到抑制。

  4：風速因素

  冷庫環(huán)境相對密封，空氣流速慢。因此不會破壞果蔬蒸騰作用形成的“蒸汽膜”，從而抑制果蔬的蒸騰作用。

水果冷庫保鮮溫度、濕度注意事項

  1：水果入庫前，做好預冷準備工作。預冷可以抑制一定程度上水果采收后的呼吸和蒸騰作用，同時幫助水果更好地適應冷庫的低溫環(huán)境；  

  2：水果儲藏期間要保持穩(wěn)定的溫度，波動值禁止超過±1℃。溫度過高易造成水果呼吸強度回升，造成后熟。溫度過低易造成水果凍害；  

  3：水果儲藏期間濕度保持穩(wěn)定，濕度過高易造成水果結露變質。濕度過低會導致水果失水干癟，失去食用價值；  

  4：水果冷庫保鮮溫度和水果的生理特性相關，熱帶水果和暖溫帶、中溫帶、寒帶水果不能放在一起儲藏，過大的溫差會導致暖溫帶、中溫帶、寒帶水果凍害。