隨著人們對食品安全問題的日益關注，主打“純手工、無添加”的烘焙產(chǎn)品受到越來越多人歡迎，雖然價格昂貴，也沒能抵擋“烘焙客”們的熱情。無論是在家自娛自樂享受制作甜品的快樂，還是開設個性化的烘焙工作室，“味美價昂”正在重新定義人們對烘焙的概念。
當越來越多的手工烘焙店出現(xiàn)在商場，當朋友圈微店里售賣的甜品、餅干越來越誘人，當3歲的孩子告訴你幼兒園里小朋友吃的都是媽媽親手做的蛋糕時，你或許會發(fā)現(xiàn)甜品已不再是花2元、3元買一個菠蘿面包當早餐，在小區(qū)門口買10元兩斤的蜂蜜蛋糕，或是在街邊蛋糕店隨手買個生日蛋糕那么簡單了。
烘焙行業(yè)的發(fā)展弊端
烘焙機械產(chǎn)品結構不合理、中小型設備低水平重復生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設備研制緩慢，仍需大量重復引進；一些耗能、技術落后的產(chǎn)品未能及時淘汰，烘焙食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產(chǎn)和面機、烤爐和打蛋機，導致產(chǎn)品積壓?？萍奸_發(fā)能力較低焙烤食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產(chǎn)品習慣于仿造，而設計和制造技術往往不過關。
我國烘焙食品機械行業(yè)將如何發(fā)展
我國烘焙機械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導不力。食品招聘據(jù)有關部門統(tǒng)計，1990年我國的食品機械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機械和食品機械的企業(yè)僅360家。我國食品機械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗，過多地關注擴大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術水平方面進展緩慢。發(fā)達食品機械企業(yè)擁有先進的機械制造設備和企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術和管理水平處于地位。
未來可提升的方向
發(fā)達食品機械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設有專門收集、整理、分析市場信息的機構，并及時為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通；企業(yè)既不甚了解國內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解。
在烘焙設備制造上積極應用新技術目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術和超臨界萃取技術。納米技術、智能技術在烘焙食品機械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。在較寬的波長范圍內(nèi)對紅外線有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。食品招聘烘焙機械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機種向自動化機種過渡。
智能技術的控制元件系統(tǒng)已在食品機械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術被應用于食品機械生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進一步發(fā)揮了機器的潛能。與此同時，智能技術中的計算機技術使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著提高食品機械的生產(chǎn)效率，改善勞動條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強產(chǎn)品的競爭力。
發(fā)展需更加全面
我國烘焙食品機械必須在技術的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關鍵環(huán)節(jié)要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內(nèi)需。
另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒有專用的生產(chǎn)設備。因此，烘焙機械企業(yè)應當調(diào)整產(chǎn)品結構，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術水平；要注重設計、生產(chǎn)和供應的成套性，以增強產(chǎn)品在國內(nèi)和國際市場中的競爭力。日本食品機械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設備的廠家?guī)缀鯖]有，每個廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機械生產(chǎn)企業(yè)應強化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識管理機制。
現(xiàn)在我國烘焙食品機械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價的設備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構儀等，主要依賴進口。烘焙食品機械市場廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超世界先進水平。
